张维维终于打到了那在帖子中热议了不下三天的a大一食堂盘餐菜川渝菜。
据言,a大一食堂的川渝菜只上两个星期就会下架换成其他菜，不可不谓是手快有手慢无，只要哪怕多犹豫一点点就再也吃不到！
于是,打到了a大学校一食堂盘餐菜的c大张维维同学在给七道川渝菜拍了照片，简单发了一条朋友圈后，很快对着面前的七道川渝菜吃了起来。
他首先吃的是摆在面前的宫保鸡丁,原因无他,宫保鸡丁于七道菜中恰恰好摆在了所有菜的最前头,是炒菜，并且现在还在冒着腾腾热气。
宫保鸡丁是一道川渝菜中难得以酸甜辣口三大味道为主的荔枝味型川渝系炒菜。
将新鲜买回来的鸡腿肉用大刀切成一小块一小块的小肉丁块，随即用盐淀粉料酒酱油水腌制入味。
大锅下油,油温去至180度,将干红辣椒与花椒粒一起下到大锅热油中，用中火炒至鲜香棕红色,待到辣味疯狂往上涌，再一次性放入所有提前腌制好切好的鸡腿肉丁。
鸡腿肉丁炒至泛白，依次倒入葱段、蒜片、姜片，调入提前调制好的盐糖醋酱油淀粉水,大火爆炒,快速收汁。
待到锅中糖醋盐酱油汁水香味浓郁,全都收至薄薄一层紧实牢固地挂于小块小块鸡腿肉上，呈亮糖汁色,即可加入提前炸制好的脆皮花生米，一起关火出锅。
一道快速爆炒出来的宫保鸡丁炒制时间根本不需要多长，只需要十几二十秒的间隙即可使得本来鲜嫩的鸡肉熟透入味,入口弹牙软嫩。
张维维首先夹起的是一粒被油炸爆炒过的花生米,炸花生米也是宫保鸡丁中的精髓。
本身就已经富含油脂的优质花生米在热油的油炸烹制中完全熟透,外焦里脆。
又白又脆的炸花生米在热油的高温中香味已经被完全激发，又在酸甜咸辣香的荔枝味糖醋酱油汁中挂上汁水，完全入味。
一口炸花生米下肚，首先尝到的是花生米表面被挂上的咸咸甜甜酸辣可口的糖醋盐酱汁香，再然后才是花生米本身的油香与脆香，嘎嘣嘎嘣的声声脆响在口腔里一下一下炸开，油香十足。
在刚刚吃完花生米时油香未去的情况下，再立刻吃上一块被爆炒煸香过后的甜辣鸡腿肉块，经过精心挑选的鸡腿肉块肉质紧实，入口软弹。
又饱满又多汁的鸡腿肉块在花生米油香辣椒花椒微辣香与咸甜糖醋汁的酸甜咸辣香中中彻底绽放，在人的口腔中成为完全的主角！
咸、辣、酸、甜，就是川渝菜中最经典爆炒宫保鸡丁那味，a大学校一食堂的宫保鸡丁做得实在也太正宗了！！
一口宫保鸡丁吃完，胃口已开，立刻去吃那拥有浓墨重彩味道的辣子鸡与干锅牛蛙。
川渝菜中辣子鸡与干锅牛蛙都是以重咸重辣为主的大菜辣菜。
将新鲜鸡肉与牛蛙处理干净腌制入味后，放入热油中大火快炸。
辣子鸡因为鸡肉就是要炸至外酥里酥完全酥脆，咸辣入味，所以辣子鸡的鸡肉一般不裹炸粉，而是任由热油完全浸透入软韧紧实的鸡肉块中，使得味道完全渗透。
而干锅牛蛙为了保持牛蛙肉质的紧实鲜美，炸制时外面一般都会裹一层薄薄的白面粉浆，使得牛蛙本身的汁水被完全紧锁，入口鲜美滑嫩。
两道菜的纯肉部分被分批炸制完成后，锅中放入食用油与香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒，大火爆香。
待到锅中干辣椒朝天椒花椒的辣味同样扑面而来后，放入提前炸制好的鸡块肉与牛蛙肉，猛火爆炒，白糖酱油调味。
待到干锅牛蛙与辣子鸡分别翻炒完成，最后捞出上碟之时再撒上一些熟芝麻，辣子鸡与干锅牛蛙的香味已经被完全激发。
c大张维维同学吃那两道爆炒过后的干锅牛蛙与川渝辣子鸡时，首先感受到的是那被大火热油爆香后的味道层次极为复杂的朝天椒花椒干辣椒焦麻辣味。
再然后，辣味过去，口中再次溢出的便是鸡肉又紧实又弹牙的块块肉香与干锅牛蛙蛙肉里尚还紧紧锁满的鲜美肉汁。
一口一口又一口既紧实又丰盈的细肉鲜美被嚼进口中，整个人已经被麻味辣味香得躺平不想多动了！
而张维维同学本人还是川渝人。
他吃完辣子鸡与干锅牛蛙两道菜中的纯肉后，连拿食盘盘子中的干红辣椒都不放过。
被恰当油温炒得刚刚好的干辣椒朝天椒又香又脆，每一口吃下去都是一股极其浓烈而使人整个人为之一振的浓郁辣味！
一口辣椒吃进嘴中，辣椒的辣味立刻自舌尖舌头渗进喉咙，又自喉咙里抓进胃腹，使得整个人都热了暖和了，整个鼻子为之一通。
张维维同学斯哈斯哈地不断喘着气，冒着热汗，然后去吃那同样被做得分外地道的甜白烧与坛子肉。
甜白烧其实就是用红糖、白糖、芝麻、豆沙、花生碎、糯米、热油、九分肥一分瘦的精制五花肉热火蒸制而成的甜口糯米五花肉。
将本来已经蒸到□□分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片约两三毫米厚的薄片，抹入红糖、夹入提前炒好的芝麻、花生碎、油面粉、红豆沙。紧实细嫩的甜五花上再压上圆润饱满的已经提前蒸至六七分熟的沾满了红糖甜汁水的圆头白糯米，一起放入蒸笼中再蒸上小一个小时，至五花肉中的甜味肉香味完全渗透入糯米中，而五花肉上的白糖红糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白烧也就做好了。
甜白烧因为于工序中有些复杂，所以于寻常川渝人家中并不会常吃也不会常做，而一般只有喜庆宴席大宴中才会上桌。
谢瓷之所以让一食堂厨工制作，也不过是想着既然这道菜有学生提到，那必然也是能引起学生们对于故乡往事的一些怀念的，既然如此，那要做便就做了。
而于实际上来说，请专门的川渝菜五星级酒店大厨来做这一道宴席菜甜白烧也是一个十分正确的选择。
甜白烧这道菜肥肉较多，又需放足量的红糖白糖，若是厨师手艺不好，一个不小心就会做到甜到腻口无法下肚。
而今天a大学校一食堂的这道甜白烧，五花肉每一片都只如薄火腿般厚度，两三毫米厚，不多不少，既不会因为肉片太薄而无一点口感，又不会因为肉片太腻而肥肉齁喉。
薄厚适中的五花肉片每两片之中夹上一层足量的被炒至喷香的芝麻碎花生碎与豆沙白面混在一起的炒油沙，一口咬下去，肥而不腻的红糖味五花肉与沙沙口感的红豆沙一起渗进舌头，使人为之一震！
白白糯糯的圆糯米甜而不腻，软而不烂，香而不齁。
而至于那道坛子肉，则是将五花肉用足量调味料一天腌制下锅油炸后入坛密封。
成块成块的肥瘦五花用葱姜蒜八角桂皮盐料酒等常用调味料按比例腌制一天，待到调味料与食盐的味道完全渗入成块肥瘦五花中，一大块一大块厚肉五花放入热油中先大火后小火慢慢炸制，待到成块五花肉表面肉脂皆成微黄酥脆的成色，内里绵糯熟透，即可出锅放入如花瓶大的大型坛子中以油浸灌，盖盖密封。