我们看完牲口“打滚儿”和“骡子惊”，往往还不尽兴，就进牛棚看那一头头的牛卧在地上，它们昂着头，瞪着蓝色的大眼睛，那嘴机器一样在永远地嚼呀嚼，一道白沫从嘴角缓缓流出，我们站在它们面前，它们泰山一样淡定。
这就是“牛倒沫”。
牛吃草的时候需要站立，它们的身子重，干了一天活的牛站立的时间不能太长，所以吃草时间要短。草太粗糙，进了胃里难消化，经过胃液浸泡后才软和了许多，这时把胃里的草重新挤到嘴里再嚼一遍咽下，便于消化和吸收。
牛需整个晚上“倒沫”，可能是因为“倒沫”的时候老疼，无论夜怎样的黑，它那蓝色的大眼睛总不闭上。
知道了这一切，我们便产生了对牛的可怜、尊敬和爱护。
那天傍晚，我和苏老二、康素贞等站在那头老简子的面前看它“倒沫”。它伸一下脖子便喘一口气，做完这两个动作，又嚼碎的草棍子便又重新返回了胃里。
那老简子两只大大的眼睛，在伸脖子的时候发出一种慈祥可怜的光，眼角处时常挂着一串长长的泪痕。这个时候，康素贞连忙上前用她的小手抚摸那简子牛长长的脖胫，帮助它把喉咙的草棍子咽下去，苏老二上前用大拇指擦去那简子牛眼角的泪痕。
那牛一动也不动，任凭我们那样做。