特别招待日结束以后,苏锦宁等人又进入下一轮的菜单研究。
同样也是帮厨们先下手制作。
第一个送上前来的是周钢，他小心翼翼将蒸笼搁在桌上：“小笼粉蒸牛肉，请品尝。”
粉蒸牛肉是四川的传统名菜之一。
苏锦宁伸手掀开蒸笼盖,一股热气带着浓郁的香气扑面而来。等热气四散而开，蒸笼里那油润红亮的色泽便出现在三人眼前。
蒜蓉、葱白和辣椒粒为粉蒸牛肉增添了不少颜色,经过热油泼洒的米粉形成焦褐层的同时，也将粉蒸牛肉的米香和肉香彻底激发出来，营造成那震撼的香味。
色泽,香味没问题。
剩下的便是味道了。
苏锦宁持筷夹起一块牛肉
拎起来的牛肉富有弹力，在空中轻轻晃动,可即便如此,裹着的米粉也没有掉落的迹象。
黏合得很棒！
苏锦宁张大嘴，一口吃下大块的牛肉。
吃下的瞬间,她双眼微微睁大。
这道粉蒸牛肉做得极好,一口下去软糯弹牙，越嚼越香,肉香和米香如海浪般一层一层扑打而来,香味在口腔和鼻腔里流转融合并越发强势。
苏锦宁哎呀一声,面露惊喜。
牛厨又夹起一块,面露惊讶。
至于李厨眉眼舒展，嘴角的弧度那是压下去又翘起来。到最后他还是忍不住表扬一句：“做得很好。”
周钢咧嘴一笑。
苏锦宁也点点头：“这道菜做得真的很好，不但蒸制的时间恰到好处,而且米粉也是用香料炒制后研磨的，并不是外面的成品米粉。炒米的时候添加了……小茴香？八角和桂皮？”
“是的。”
“很好，炒制的手法也很成功。”苏锦宁点点头，又竖起一个大拇指：“这道菜我同意。”
一旁的牛厨还有想法：“我还有个问题。”
他抬眸看向周钢：“粉蒸牛肉对蒸制的时间很有要求，因此你选择了更适合蒸制的牛里脊,同时为了防止牛肉过老，里面还用了小苏打腌制，对吗？”
“是的。”
“这样的确让牛肉的口感更为细腻，让吸收满肉质的米粉更是软糯鲜甜，麻中带辣，越嚼越香。虽然从味道上来说很棒，但是……”
牛厨话题一转，虎视眈眈的看着周钢：“你有想过客人数量多的时候，要如何把控蒸制时间吗？米粉蒸制时间太长会让米粉过早熟透，形成空囊，口感会随着时间变长而下降。”
周钢陷入沉思。
牛厨示意他继续思考给出答案，然后向其余帮厨示意：“继续。”
再来的是秋茂。
秋茂这回送上来的也是一道川菜：老妈蹄花。
很多人一提及川菜，脑海里就会蹦出一层红亮的辣油。事实上川菜的味道多变，辣味只是其中的一种而已，像是老妈蹄花在制作过程中完全没有用到辣椒，汤色乳白，猪蹄香糯软烂，滑嫩清香。
当然如果真的喜欢吃辣，也可以另外配一碟子辣椒油吃，味道一样非常过瘾。
先看模样。
乳白的汤汁几乎看不出油花，除去猪蹄外白芸豆和葱花是唯二的存在。
深深吸上一口，淡雅柔和的鲜香瞬间涌入鼻腔，轻轻叩击着味蕾的大门。
苏锦宁盛上一小碗汤。
她再用筷子轻轻一掐，猪蹄立马脱落，提起来颤颤巍巍，早已炖煮到肉酥软烂。
苏锦宁看了一眼。
秋茂用的猪前蹄，猪前蹄筋多肉少，炖煮以后的口感会更加劲道。
然后苏锦宁咬上一口。
猪蹄炖煮得很是入味，浸泡的时间很是充分，因此吃不出半点腥气，肉质软糯香甜，反复咀嚼都没有问题。
再来尝一口汤汁。
乳白色的汤汁无比鲜甜，同样也尝不到半点腥气。取而代之的，则是淡淡的胡椒和药香味。
苏锦宁咦了一声：“加了……当归？”
秋茂有些紧张的握紧拳头，大声应是。
苏锦宁咕咚咕咚吞下汤汁。
滚烫的汤汁冲入食道，脂肪的芬芳香气在身体里横冲直撞，浑身上下似乎都泛起一缕热气。
苏锦宁扇了扇风：“调味很不错。”
秋茂抿紧嘴唇，听出店主的言下之意。
调味不错，就是别处还有遗憾？
果然下一秒李厨便接话道：“的确不错，唯一的问题是炖煮的时间还是稍稍不够，要是再长上半个小时口感会更好。”
虽然没有周钢那份的震撼，倒也在优秀的范畴，李厨态度还算可以：“下次还得控制好时间。”
秋茂小声应了是，有些郁闷的退开。
另外几名帮厨的手艺要逊色一些，或是不功不过，或是没放开手，更有人出了差错得到李厨一顿痛批。
紧接着是苏锦宁三人的菜品。
率先上菜的是李厨，上的是一道肥肠鸡。
锅子还没端到桌上，一股冲鼻的辣味便先涌来。苏锦宁嗅了嗅辣香味，倒吸了口凉气：“李厨？你这里头是放了几种辣椒啊？”
这架势，没五六种都不一定能有这样。
李厨将锅子亲手搁在桌上，嘴角上扬：“来，猜猜看？”
牛厨嗤之以鼻：“你这家伙！”
苏锦宁喊上一群帮厨，纷纷伸出筷子夹起菜来。
苏锦宁先尝一口鸡肉。
鸡肉已然剔骨，肉质滑嫩麻辣，浓烈的味道在口腔内飞舞，将辣味的火苗送往深处。
再来一颗肥肠。
肥肠没有丝毫的腥气，q弹且富有韧劲。里面的脂肪入口即化，浓郁的汁水流淌在舌尖，将先前的辣味再一步推向。