“菜?”苏庆平略一思索,“要说我最喜欢的那定然是新疆的羊肉抓饭,胡萝卜洋葱加羊排肉,再用羊油那么一炒,味道绝了!我现在想起来都口水直流。”
“还有新疆的烤包子!皮薄如饼干,肉馅丰满又多汁,香得不要不要的!”苏庆平说起烤包子,还忍不住咽了咽口水:“要不,咱们做做这个?”
“那个得专门的馕坑吧?”
“我觉得烤烧饼的炉子应该也可以。”苏庆平顺口说道,“不过我们……都没有?”
“唔……”苏锦宁摇摇头,“市场那边的旧货铺里许是有的。不过用烤烧饼的炉子来做烤包子的话,估计温度和时间都和用馕坑有区别吧?咱们下回试试看,好的话再拿出来。”
“说的也是。”
“那这个想法开除,其他还有没有呢?”苏锦宁又问道。
“唔……记忆比较深的还有干煸东山羊吧?”苏庆平回忆的同时,仿佛想起那诱人的味道:“东山羊的肉质肥嫩,膻味也要比一般的南方羊肉来得淡,先烫至八成熟,再放入锅中炸熟,最后再炒制一番,加入腐乳辣椒等调料煸制而成,风味很是独特。”
“不知道其他的羊行不行?”
“要不试试看?”苏庆平反问,“对了,或者做做看羊肉炕馍?薄薄的白面饼里夹着香喷喷的羊肉,再加上点葱末孜然,然后再用羊油煎上一煎,那叫一个香喷喷。”
羊肉炕馍做起来倒是不难。
苏锦宁若有所思,将这物算入菜单候选之中。
苏庆平又道:“其实羊肉泡馍也不错。”
苏锦宁嘴角抽了抽:“那撕馍的事情交给老爸?还是每个人进来让他们自己撕?”
馍的硬度可不一般。
偶尔自己做做尝尝也就算了,光是想想那撕馍得用的时间和力气,苏锦宁瞬间表示:再见了您嘞!
苏庆平:…………
他也不太想干这费手的活。苏庆平假装没听见,选择转移话题:“说起来羊肉泡馍总得配上糖蒜才行,实在是有些麻烦了,其实还可以选择水盆羊肉?那个也好吃!”
苏锦宁总觉得再下去自家老爸会将羊肉特色菜逐个点过来,她慎重提问:“等等,老爸?羊肉做的菜你都爱吃吗?”
“那是当然的!”
“……”好,不用问了。
苏锦宁决定还是自己思考吧。
她想了片刻,很快敲定主意:“明天还是做羊肉烧麦吧。羊肉烧麦和红焖羊腩可以外带,也可以堂食,另外再来一个羊肉炕馍当点心?全是羊肉的话容易上火,蔬菜就来个香菇上海青!”
苏庆平也觉得不错。
见女儿敲定菜单并在朋友圈公布以后,他也开车回了家。忙忙碌碌做菜的时候,苏庆平忽然想起牛厨身边那人是谁,他手上动作一停,喃喃低语:“……万肴居的李厨?他怎么会到卫家小馆来的?”
卫温雅就听到后面半句话。
她走进厨房,面色严肃:“谁去了卫家小馆?”
苏庆平道:“是李厨。”
顿了顿他接着往下说:“不过他没有说话,只是吃了饭就匆匆离开。”
卫温雅稍稍松了口气:“是吗?”
苏庆平道:“我以前见过李厨两回,他不是那种心思诡秘之徒,你就放心吧。”
卫温雅不以为然:“知人知面不知心,更何况你见面都多少年前的事?”
苏庆平道:“他是桂才的好友。”
听到弟弟的名字,卫温雅登时沉默。她低低叹气,久久才闷闷的加上一句:“你回头盯着点,注意他会不会再来,到底有没有什么心思。”
苏庆平点头:“我知道。”
他伸手揽住妻子的肩膀:“放心吧,店里那么多人看着能做什么事?”
说是这么说,苏庆平心里还是没有底的。
第二天他索性一早出门一趟,买了几个监控拎到卫家小馆,爬上爬下全部安装好。
苏锦宁看看,有点疑惑却没当回事。
她走到店铺后头,开始忙忙碌碌准备食材。
今天的活还比昨天要轻松不少。
首先做的是羊肉炕馍的饼皮,饼皮用的是死面,必须擀得薄薄的才能有酥脆的口感。
苏庆平搓面团,苏锦宁则负责擀。
她卷着面团,轻轻一摊一拉,一张薄薄的饼皮便出现在跟前,不多时就在一旁垒起一座面皮小山来。
面皮做得差不多以后,苏锦宁转身去准备羊肉,今天用的几道菜主要用的是羊腩和羊腿肉。
红焖羊肉需要用上两种。
羊腩得切的大块,厚厚的炖出来以后,吃起来那有口感。
羊腿肉则分成两部分。
一部分要和羊腩一起炖煮的,同样切成大块;另一部分则剁得碎碎的,是用来做羊肉炕馍和羊肉烧麦里的馅料。
苏锦宁刚好有点饿了。
刚好来尝尝羊肉坑馍的味道如何?苏锦宁热锅下羊油,随后将剁碎的羊肉沫丢进锅里炒制,配上少许香料直至羊肉变得鲜嫩入味即可。
大的铁锅里丢上一块羊油,细细滋润锅底。等羊油彻底融化,并开始微微冒泡的时候,她将一块面饼摆在上头,用锅铲轻轻压住,再铺上满满的羊肉和香葱,然后洒上一把孜然。
浓郁的香气瞬间在鼻尖绽放。
这个时候再来一块面饼压在上头,苏锦宁用一点羊油刷上那么一刷。
一个字:香。
就是苏锦宁都忍不住咽了咽口水。
她将面饼两面烤得金黄酥脆,然后用铁铲分割成四块,两块交给苏庆平,另外两块则归自己尝尝。
据说刚烤好的羊肉炕馍是最好吃的。
苏锦宁一口咬下去,入口是面皮的酥脆,再来是满口的羊肉香气,吸满汁水的面皮从酥脆变得劲道,焦香的羊肉沫,回甘的香葱沫,让人不但不觉得油腻,反而觉得香甜无比令人胃口大开。
苏庆平眼前一亮:“好吃啊!”
苏锦宁连连点头:“的确好吃!”
酥脆伴有嚼劲的面饼,浓郁芬芳的羊肉和羊油,在里面点缀的葱花,组合明明很简单,味道却并不简单!
一个面饼甚至都不够吃。
苏锦宁又烤了一个,这才勉强填饱了两人的肚子。
再来苏庆平去清洗上海青,而苏锦宁开始准备红焖羊肉。
她先准备好香料,再来准备豆瓣酱。
苏锦宁将郫县豆瓣酱倒在案板上,加入豆豉后剁得更加细致入味,而后再热锅宽油,将剁过的豆瓣酱炒熟炒香。
紧接着放入刚才配好的香料。
等香料的味道渐渐溢出,苏锦宁再将葱姜蒜也倒入其中继续煸炒。
紧接着放的就是羊腩和羊腿肉了。
羊肉落在铁锅边缘发出滋滋的声响,羊肉独有的香气瞬间扩散开来。
这还只是开始。
苏锦宁一手颠锅,一手煸炒。
香料以及葱姜蒜的香味渐渐融入羊肉,同时羊肉也渐渐染上豆瓣酱微红的色泽,直到羊肉颜色鲜亮,明显变得绵软许多以后直接倒入啤酒。
啤酒是做菜的一道利器。
放入羊肉之中不但能够去除羊膻味,而且还能增加羊肉的鲜香味,自带的麦芽糖更能让羊肉容易变软变嫩。
生抽增色,白糖增鲜。
剩下的便是挪入炖锅里慢慢炖煮。
苏庆平送上配菜:“来。”
红焖羊肉里不能忘记胡萝卜,再来几颗大枣和枸杞,美味的同时还不忘养身。
苏锦宁盖上盖子。
炖煮上半小时,还要焖上十五分钟。
苏锦宁看了看时间,又开始折腾下一锅子。这样的炖锅足足要装上三四锅,才能满足中午的需求。
羊肉在锅里缓缓炖煮。
香气随着蒸汽偷偷涌出锅盖,回荡在整个店铺之中。
行人们忍不住频频顿足,连吞口水。
他们顺着香味寻到来源处,忍不住好奇开始四下询问:“喂?你知道吗?今天的卫家小馆又在做什么美食?”:,,