张管事看到刘大山进来时, 听着伙计称呼东家是非常吃惊。更是吃惊刘大山竟然发明了炒菜，顿时有些佩服，“大山, 真人不露相的。当年在云石堡真是埋没了你。你怎么想到做炒菜的？”
刘大山有些汗颜, “是我姐想出来的。”
“之前跟你大伯来的那个小娘子？”张管事闻言道。
刘大山点点头, 看着张管事鬓角有些发白, 忍不住问起他的事来。
酒肆被封，东家被抓，刘大山是知道的。但没有多大关系的伙计基本都被放了的，张管事怎么会突然就苍老了几分？
张管事却是有苦难言。因为东家竟然知道那几人是北疆人, 但看在银钱的份上于是隐瞒了下来。所以酒肆的东家被抄家下了大狱。
张管事跟酒肆的东家是同族，也受到了牵连被抄了家。
后来张管事更是在云石堡找不到工作, 于是搬到了村里。可张管事从来没有务农过，根本无从下手，眼看要坐吃山空，张管事就想着南关驿离云石堡有点距离，也许不知道云石堡的事情，到这边来或许能找到工作。于是一家人搬到了南关驿。
刘大山闻言有些感叹, 张管事如今再也没有以前的那份高傲了, 跟他说话十分谦和, 甚至还带了几分讨好。
张管事随即问起了食味居是否找伙计。
刘大山当时没有一口应下来，说食味居不是他的，得跟东家商量商量。
张管事在云石堡的酒肆是二把手，因为是东家的同族, 为人确实有些高傲。他知道自己以前在酒肆不算亲和，以为刘大山这话是推托之意，也就没有强求。
刘大山这话其实说的是大实话，不过他其实是想让张管事当掌柜的。只是食肆毕竟是刘暖的，刘大山觉得应该跟刘暖商量商量。于是当日就回了上河村跟刘暖说起了这事。
刘暖对张管事还是有几分印象的。
她没有先说自己的意见，反而问刘大山，“你对张管事印象如何？”
刘大山想了想说，“为人虽然有些高傲，感觉是个不好相处的。但实际有事找上他，他还是会帮忙的。就像大伯和我爹，有事到云石堡时就会带一捆柴，每次找张管事，他看后基本都会收的。当然家里的柴质量不错，还晒得很干。”
刘大山以前每次找张管事还有些忐忑的，但见他看了自家的柴基本都收了，后面也就不那么怕他了。如今看到高高在上的张管事沦落到如今的地步，心里反而有几分同情。
刘暖听刘大山说起张管事的语气明显带着认同，顿时说，“你想要他？说说想法。”
刘大山不知道刘暖的想法，心里还是有点怕自己想错了。他其实是想要用张管事，让他做管事，他则从食肆的杂事中退出来，好好研究怎么做菜。
以往刘暖也说过，有什么想法就要大胆地说出来。刘大山于是一口气把想法告诉了刘暖。
刘暖顿时就道，“好呀，你刚才怕什么？”
刘大山有些不好意思，他其实是担心刘暖觉得他不行。
“张管事以前当过酒肆的二当家，对第一块比较熟悉，你觉得可以就让他负责就好。”
刘大山点点头。
张管事听到刘大山让他去当管事时心里是非常吃惊的。不过后来见到刘大山炒菜后，他就立刻明白，刘大山竟然是大厨，管事这一块有些杂乱。确实很难分心顾及到。
张管事也立刻就明白了自己的价值，走马上任就重新分配伙计的位置和工作，分工明确，责任到人。店内一下子井井有条起来。
张管事观察几日又发现了问题。
那就是来食味居的大多数南关驿千户营的，而大户人家却很少。当然张管事也有发现大户人家的小厮排队购买的情形。
张管事灵机一动想要扩展上层生意。只是看着茅草屋顶的食味居，张管事激动的心落了下来。事情得一件件来，食味居生意这么好，以后一切肯定都会好的。
当然张管事把想法跟刘大山说了，刘大山当时忙着研究做菜，让张管事以后直接去上河村跟刘暖商量。
刘暖觉得这个主意不错。张管事就建议提前筹备起来。瓦得翻模后烧制，刚好可以乘着如今的好天气把模做好。到时候烧制好了，再动工，可以节省很多时间的。
刘暖觉得张管事是个人才，把这事交给了他。他在食肆的收益里预支了银钱，去下河村一个瓦工匠那里预定了瓦。所以食味居的现钱不算多的。刘大山也知道张管事在筹备翻修的事情，所以一口拒绝了想要买人的陈氏。
张管事对食肆确实比较上心，看到食肆到如今都没有幌子，张管事让人做了一面，亲自挂了上去。
幌子其实是最早的宣传广告。上面挂着一些标志，告诉客人店里卖的什么。
刘大山是忙得晕头转向一时忘记了，刘暖是没有经验。
只是看到幌子上只有一个标志时，张管事又有些惆怅，食味居太单一了，于是跟刘大山提出卖酒的想法。
刘大山提出自己家里没有好酒。
张管事看了眼刘大山，心里叹了一口气，想着还是历练少了，自己没有，难道不能包给别人么？酒水这一块完全可以外包出去，每月分红就好了，卖酒的伙计和酒都不用操心。
张管事跟刘暖说了下想法，刘暖之前倒是没有想到这一块的。心里想着真是看不出来，这个张管事脑子倒是灵活得很。想着食肆加点酒水确实不错，于是让张管事自己去办。
张管事去了一趟云石堡，带回了一个酒家人，叫赵粱。
家里世代酿酒，只是不善经营，又加上云石堡有大酒肆想要他们的方子，一直压迫着赵家人，以至于赵粱家日子过得不算好。但酒不错的，香醇浓厚，后劲延绵。张管事也是因为酒肆出事，他从云石堡搬家到城外的赵家村才认识了赵粱。
赵粱是赵家脑子比较灵活的年轻人，一直想推销他们赵家的酒，只是被人压迫，其他酒肆又分明打压，所以赵家到如今都没有找到食肆贩酒。
张管事的到来给赵家带来了一个生机，当天赵粱就跟着张管事到了南关驿。