烘培用的巧克力包装袋上大多写有产品的调温温度,所谓的巧克力调温便是将巧克力先升温到第一温度，然后冷却到第二温度，最后回温到第三温度。
这一过程如果成功,巧克力将会形成新的分子排列结构,让成品表面具有镜面般的光泽，并且有着一敲就碎的清脆效果。
若是不成功……
“丸井老师,”一名五大三粗的胡子汉眼含热泪,看着转悠到他桌前的文奈,“我没法脱模……”
只见他手旁已经有了一堆稀碎的巧克力碎屑，而手中半球形硅胶模具中已然是最后一份。
“也许你需要重新调温,”文奈摇了摇头,“或者将重心放到柠檬塔的制作上——提醒一下,塔里用到的风味奶油，也需要提前制作好后静置十五分钟以上。”
文奈的镂空巧克力内的塔是最常见和经典的柠檬塔——但并不简单。
首先是风味奶油,文奈的伯爵茶奶油需要先将奶油和茶叶煮开，浸泡出茶叶香气后滤出多余杂质,加入马斯卡彭奶酪增加稳定性，最后放入冷藏室降温到可以使用。
除此以外，还有增加酸味的大黄风味啫喱，食用鲜花花瓣等。
“你可真是好好为难了一番我们的选手们。”女裁判调侃道,“大家都被难住了,如果不是专业的烘焙师傅，一般人可对付不了调温巧克力。”
“只要胆大心细，巧克力也没有那么难对付,”文奈看了眼赛场旁的食材库,“请问我可以去参观一下吗？”
“当然,”女裁判带着文奈往食材库走去,“虽然比起远月的食材库还是差远了，但也有我们澳洲的一些特色食材，你会感兴趣的。”
食材库内，架子上首先是一排排的调味料，各种辣酱、酱油、黑醋……连安南的鱼露都有，然后还有一桌子各式各样的奶酪、火腿。
香料都被封存在透明的玻璃罐子里，女裁判热情地让文奈品尝一下澳洲特色维吉麦酱。
黑峻峻的酱料涂抹在吐司上时透出一种浓稠酱油的棕黑色，某种深度发酵的气味散发开来。
事实上，维吉麦正是由酿酒业的副产品酵母抽提物经加工而得到的一种食物酱料，味道则是……酸味，咸味和苦味的完美结合。