苏锦宁慢悠悠的往卫家小馆走。
走得越近,她的神色越是奇怪，最后停住脚步。苏锦宁惊疑不定的打量着门口排队的食客，揉了揉眼睛又看了看手机上的时间：“你们这是……记错了时间？今天十一点开业。”
现在才七点多,排队的已有十多人。
其中有些人还带着小板凳，看起来是准备充足。几名熟客搔搔头,有些不好意思的笑了笑：“咱们没记错。”
“那你们这么早……”
“来排队。”
“……”苏锦宁目瞪口呆，半响才憋出一句话来：“倒也不至于……吧？”
食客们面色一肃：“当然至于！”
他们握紧拳头，齐声呐喊：“今天可是今年最后一次吃到卫家小馆的机会，咱们绝不能错过！”
苏锦宁忍俊不禁。
她打起精神,也握紧拳头：“好，那我也开始努力，争取给你们带来最棒的体验！”
一进店铺,就是一堆工作。
苏锦宁先去处理佛跳墙,昨晚上离店前熬煮的二道汤已经变得鲜醇无比,色泽清澈，汤汁粘稠。苏锦宁取出泡发好的鲍鱼、蹄筋、花胶、鱼唇、干贝和花菇等食材,细细搅拌均匀，最后放几块冰糖提鲜以后继续炖煮。
一旁的帮厨们也将泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱内蒸熟处理，紧接着他们还拿出二十个大碗，抹上猪油，再将各种配料摆着模样贴在碗里，等着稍后处理。
同时苏锦宁开始准备四喜丸子。
四喜丸子指的是福禄寿喜，是最为经典的过年菜之一。
这道菜的用的是后座肉,也就是猪臀肉。苏锦宁手持两把菜刀，咣咣咣的将猪肉切成碎肉，保持一定颗粒状能让猪肉的口感变得更q弹有嚼劲。
然后将马蹄也切碎,放入猪肉糜中。
搅拌并摔打几次，让两者充分粘合后放到一边待用。
此时苏锦宁拍扁葱圈和姜片准备葱姜水，在里面加入少许淀粉搅拌均匀，放入鸡蛋和少许盐调味，再来一点点生抽和香油，搅拌均匀后加入到肉馅之中，顺着一个方向搅拌均匀，适时再放入一点老抽，最后来上点胡椒粉和黄酱。
剩下的就是搅打。
一大盆二十斤的肉糜发出咣咣的声响，苏锦宁的胳膊那是挥舞得虎虎生风。
一群帮厨刚开始还会惊讶。
现在看到这幕，他们都是非常淡定，跑进跑出忙着将晾晒了一碗的鸡送回厨房里处理。
苏锦宁搅打百余下。
随着肉糜拉丝，且发出沙沙声的时候肉馅便基本完成。
取出合适的肉糜，在掌心来回倒。
肉糜渐渐变得圆润以后，就可以搁在一旁待用，一缸肉糜可以做80-100个肉丸子，苏锦宁做得数量差不多以后让帮厨热锅下宽油。
用大火将油温保持在八成的程度。
苏锦宁顺着锅边下入肉丸，翻滚的肉丸一经滚入锅内便立刻泛起油花，白色的涟漪在锅内滚动，直至将肉丸变成金灿灿的。
炸一分半到两分钟。
等肉丸子的表面变成金红色时，苏锦宁将其捞起，放到一旁沥干多余的油分后分成四个一份放入蒸碗中。
同时苏锦宁开始备料汤。
清汤内加入切段的葱白、盐、老抽、少许花雕酒和桂皮香叶等大料，炖煮沸腾以后的汤汁挨个浇入蒸碗内，放入蒸箱内蒸小时。
另一边，李厨和帮厨们还在忙碌。
帮厨们或是忙着给鸡肚子里塞入青葱，然后用油纸将整鸡全部包起来，或是用中火炒制粗盐。
粗盐炒制是盐焗鸡的关键。
在锅内温度上升到略微烫手的程度，李厨分别放入八角桂皮香叶等香料，进一步让粗盐的香味提升。
这时候需要不停的翻炒。
直到粗盐开始在铁锅中蹦跳的时候，说明温度已经合适。
李厨示意几名帮厨关火。
他将粗盐盛入砂锅，垫满底部以后再放入包好的整鸡，然后将剩余的粗盐覆盖在上方，将整只鸡完全覆盖。
再将砂锅挪到火上，烧五分钟。
取下砂锅放置在一旁，闷煮十分钟以上便可出锅。去除粗盐打开油纸，取出处理好的盐焗鸡放凉即可。
厨房里，所有人都忙得犹如陀螺。
店铺外，几名来迟的食客睁大眼：“哇靠！你们居然已经在排队了？”
排在前面的食客：“那是。”
后来的食客看看长长的队伍，急急排队的同时又忍不住提问：“你们排队排了多久？”
“也就一个多小时吧……”
“那不是七点半就来了？”食客卧槽一声，而后看向最前面：“那他们岂不是还要早？”
“是啊。”
“…………牛逼。”后来的食客竖起一个大拇指，甚至连问的勇气都没了。他裹着羽绒服站在队伍里，巴巴地看看卫家小馆，又看看排队人群里的板凳，突然觉得自己准备太不充分了！
决定了！
年后来排队，我也得带个板凳呢:)
和他一样的食客还有很多。
本来觉得九点半十点就挺早的食客看着越发漫长的队伍，心里那个悔恨就不用说了，懊恼不已的同时更是心里不安——要是买不到的话要怎么办？
店铺里，苏锦宁开始制作炸酱包的馅料。
先热锅烧水，洒入一些菜籽油后放入白菜叶。
煮熟的同时处理肉馅。
炸酱肉馅用的是两种不同的肉：里脊肉和五花肉分别剁碎成肉泥。
紧接着将煮熟的白菜叶取出沥干水分，与葱花、生姜和大蒜一起分别剁碎成碎末待用。
随即在里脊肉馅里加入生抽搅打出筋。
热锅烧油，炒香姜末蒜泥和葱末，再放入番茄膏、豆瓣酱继续炒制，然后放入里脊肉馅和砂糖炒香，取出后再上锅蒸熟。
再来是处理另一份五花肉馅。
五花肉馅里放入白菜碎和虾肉碎，再放入少许盐、砂糖、生抽、胡椒粉和香油调味。
处理好的里脊肉馅放凉后，和五花肉馅再搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。
然后是炸酱肉包的面皮部分。
面粉内加入适当的黄金芝士粉，细细揉搓片刻便能拥有非常漂亮的橙红色面皮。另一份面粉则少一些，里面调整水量，加入一部分过滤好的菠菜汁，揉搓成漂亮的绿色面团。
将橙黄色面皮擀开，放在手里上然后摆上满满的炸酱肉馅，虎口收拢捏好面皮，有褶皱的部分朝下放在案板上，再轻轻拍一下，柿子本体的造型便出来了。
苏锦宁观察一番，满意点头。
然后她再用绿色面团搓出绿叶黏在上面，一个胖乎乎的小柿子便完成啦~！
紧接着是大批量制作。
帮厨们加入制作的队伍以后，苏锦宁也开始处理下一款：白菜福袋蒸饺。
馅料用的是猪肉白菜。
材料也很简单：五花肉剁成肉泥、白菜帮子剁成小粒以及葱花姜末少许即可。
肉馅里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入葱姜花椒水搅拌均匀，水量一般是肉馅的二分之一，直至肉馅搅得起劲以后放一旁稍稍搁置。再来处理白菜帮，白菜帮里加入葱油搅拌均匀后，再放入肉馅中。
肉馅准备齐全以后开始准备面皮。
这款蒸饺的面皮是一大关键，面团最初的准备和皇冠蒸饺的方法类似，准备好的面团要分成两部分。
大的那份加入清水揉搓成团，剩余小的那份则加入用白菜叶过滤后的汁水，白菜汁比菠菜汁的颜色更浅也更接近白菜真实的模样，蒸熟以后会如何翡翠般澄澈鲜亮，很是好看。
随后再将两种面团分割成大小合适的面剂子，其中绿色面剂子要揉搓成细长条。
再来是用刀轻轻一拍一滑一转，将白色面剂子直接变成圆形，再用绿色长条在上面围成一圈。
苏锦宁用手掌轻轻摁压，让两个面团粘合在一起，而后再用擀面杖稍稍擀开一些。等两种面团完全融合以后，再托住中心，将绿色面皮稍稍擀开擀大，
一张面皮便做好了。
放在手心里，塞入适量肉馅，然后将面皮轻轻往上捏成五角星，轻轻用力将中心摁紧以后，沾点水轻轻将面皮往上推。
淡绿色的面皮渐渐出现波浪般的褶皱，淡淡的绿色过度自然，然后轻轻往回一捏便有了白菜的形状。苏锦宁的动作轻柔却迅速，眨眼的功夫手上便出现了个像模像样的小白菜。
最后稍稍调整下福袋饺子的外型，一个像模像样的白菜饺子便出现在掌心中。
然后也是大批量的制作。
苏锦宁忙碌到一半的时候还让帮厨将蒸好的糯米和紫米取出，翻拌均匀再取出一部分倒入之前准备好的碗盆里，覆盖住现在摆好模样的果脯，压实以后再舀起一勺红豆泥放入其中，再用糯米重新覆盖压实。
盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏片刻，等八宝饭定型后脱出碗盆取出，装盒等待销售即可。
准备工作基本告一段落。
苏锦宁看了看蒸箱时间未到，又重新加入捏包子和蒸饺的队伍中，开始新的一轮制作。
肉馅面皮，面皮肉馅。
直到提醒声响起，苏锦宁这才站起身来。她走到灶台前，轻轻打开炖煮过轮的佛跳墙。
诱人的香气顺着白雾轰然涌出。
帮厨们下意识停住手上动作，视线禁不住往佛跳墙上飘来。
浓郁的香气直直涌出店外。
本来还在争论不休的食客们这下一个个沉默了，连连咽着口水。
“好香啊……”
“这是什么？这也太香了吧？”
“是不是佛跳墙？”
“估计是……我的天我肚子饿了qaq”
厨房里，苏锦宁舀起一勺盛在碟子里。
她分给李厨一部分：“怎么样？好像稍稍淡了一点点？”
李厨细细品了品，很快同意了苏锦宁的想法：“可以加点海盐？”
苏锦宁回味着香润的滋味，又往里放了一些海盐，还有煮好的鹌鹑蛋，再次用荷叶抱住顶部，盖实后继续炖煮。
再然后好的是四喜丸子。
苏锦宁打开蒸箱，喊来帮厨们一起将蒸熟的四喜丸子分别放入盒中封盖。
营业时间即将到了。
服务员或是整理收银柜台，或是出去管理队伍，拿着小喇叭让食客们排好队伍。
整个街头，那叫一个人山人海。
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p; 李厨看了看时间：“就差佛跳墙了。”
苏锦宁摇摇头：“还得等会儿。”
顿了顿她又道：“待会儿先发号码牌吧，再让食客们留一下电话号码，稍后我们电话联系他们过来领取。”
服务员赶紧去准备。
等准备就绪，营业正式开始。
外带的速度非常快。
大部分食客都想要佛跳墙，他们不介意等一会儿，索性坐到店里面，一边等待一边围观厨房里的景象。