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第91章 第九十一章(1 / 2)

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第一天一早,苏庆平先来了店里。

他拿着钥匙打开隔壁超市大门,先将一些能用上的米面粮油和各种调味品搬出来,送去卫家小馆里。

苏锦宁也赶来帮忙。

父女两个在超市里转悠了一圈又一圈,确定没有店铺或者要用的东西以后,苏庆平直接和几名拘谨的营业员叮嘱几句,然后在超市门口挂上五到七折的牌子。

早市上的大爷大妈数量不少。

五到七折的牌子一亮出来,所有人的眼睛都亮了。先是几名大爷大妈上前来打听,确定太平超市今天是真清仓销售以后,大爷大妈是撒开腿齐齐冲刺过来,唯恐慢来一步。

整个太平超市那叫一个鸡飞狗跳。

前面还在担忧工作问题的营业员根本没空担忧工作问题,全数忙得团团转,只恨自己没能长出三头六臂。

孙哥的货车恰好此刻抵达。

隔壁的景象将他吓了一跳:“嗐!这是怎么了?哎?苏哥!你怎么也在店里啊?”

“小孙来送货了?我这几天在帮忙。”

“哦我想起来了,苏哥把隔壁也盘下来了?以后卫家小馆是不是得做大了?嘿嘿,那我吃到的机会也多了。”孙哥一边唠叨,一边将货从车上搬下来。

“具体还要看宁宁怎么想。”

“这样是,真要做大那还得招人才行。”孙哥点了点头,忍不住喃喃着:“要不我也过来?”

“师姐会打死我的。”

“哈哈哈哈哈哈!”孙哥乐呵呵的笑着,将手上的货递给苏庆平:“我不行,我老婆也行的嘛!”

“有需要联系你!”

“好嘞。”孙哥高高兴兴应了声,等货搬进去以后他也不打算走了:“今天我老婆可是下令让我带一份萝卜炖羊肉回去,要是带不回去嗐!”

苏锦宁笑道:“行。”

她比划了个手势:“做出来的第一份就给你。”

孙哥喜上眉梢,欢呼一声。

苏锦宁从货物里挑出数只整鸡,放在案板上挨个去掉鸡脚趾、翅膀尖和屁股尖,再给整鸡仔细拔去尚存的毛发,然后将鸡头部四肢切下放入碗里,最后她还在鸡皮表面撒上盐巴,细细按摩揉捏。

看到这一幕的孙哥面露好奇。

他忍不住开口道:“苏店主,您今天不是做萝卜炖羊肉吗?为什么要处理鸡?还用盐?做盐焗鸡?”

苏锦宁忍俊不禁:“当然不是。”

她一边细致给生鸡按摩揉搓,一边细细解释:“一碗好吃的炖羊肉,用鸡汤的汤汁会更加鲜美。”

孙哥:“……啊?”

这还是他头一回听说的。

苏锦宁解释:“羊汤膻味比较重,不适合清炖,用鸡汤更合适好吃。当然这也要看羊肉的地方,像是新疆阿勒泰、宁夏民勤、贵州黔北以及内蒙古那产的羊肉,打小就是吃各种药材长大,膻腥味淡,风味浓郁,鲜美可口,它们羊肉的汤汁就可以直接拿来用,味道也一样好吃!”

说完话,苏锦宁也腌制结束。

她在盆里倒入凉水,这次苏锦宁只是稍微揉搓揉搓,原本看不见的血水将清澈的凉水渐渐染色,变得暗红浑浊。

苏锦宁反复换水,继续搓洗。

等到清水的颜色几乎没有变化以后,她将鸡肉沥干水分放在一旁待用。

紧接着苏锦宁开火烧水。

孙哥又伸长脖子,发出疑问:“苏店主,这不对啊?生鸡不得冷水下锅进行焯水吗?为什么把水给热了……?”

苏锦宁笑道:“这个鸡肉已经洗过几遍,去掉血水了,如果再去焯水的话鸡肉的鲜美就被焯水的汤带走了。”

水面泛起鱼眼泡的时候,苏锦宁放入鸡身。

汤汁泛起淡淡的浮沫。

孙哥瞬间看出区别,经过清洗血水处理的鸡肉,浮沫比一般的鸡肉少很多,稍稍捞去一些浮沫,整锅汤汁看着就很是清淡。

苏锦宁接着下入去腥三件套。

她为了香味更加浓郁,紧接着又放入党参等药材提味。药材贵精不贵多,要是多了就会导致窜味或者发苦等味道,只要放上一小片或者一小段即可。

最后,也是最重要的一点:小火炖煮。

大火出白汤,小火出清汤,火候要保持在似开非开的程度,绝不能大火熬煮。

紧接着才是处理羊肉。

刷刷两下,整块羊排直接被分割成两段,速度之快让孙哥都没有回过神来。等苏锦宁开始切段,他才后知后觉的哇了一声。

除去羊排以外,苏锦宁还拿了几根羊棒骨一起放入锅里。烧开后待浮沫全数滚出,再行取出,放入温水里再次清洗,而后冷水入锅。

煮羊排的同时,苏锦宁也开始处理萝卜。

萝卜炖汤想要好吃,可以摔一下。

苏锦宁拿着毛巾裹住萝卜,拎起边角乓乓乓的砸上四五下,感觉里面的萝卜裂开成几段才结束。

苏庆平也在摔萝卜。

摔出来的萝卜没有光面,长得七零八落的。

苏锦宁看着满脸问号的孙哥,又接着解释道:“别看长得不咋好看,这样摔出来的萝卜更容易入味。”

“没错,剩下的大块萝卜也得按着纹路切开,就得长得没规没矩的才好吃!”苏庆平附和着,“回头小孙你可以试试看。”

苏锦宁大惊失色。

她强笑一声:“孙哥还是按着一般手法做吧?”

苏庆平露出一丝疑惑。

苏锦宁小声嘀咕两句,登时让苏庆平大惊失色。

厨艺小能手们万万没想到。

世界上居然还有如此恐怖的厨房杀手,甚至不止一个,甚至还是一对夫妻。

苏庆平假装自己没提起这个话茬。

他埋首于摔萝卜,摔完白萝卜继续摔胡萝卜,摔完萝卜切萝卜,直至身边堆起一小座萝卜山为止。

此时苏锦宁捞出羊排。

她在羊排里放入葱姜料酒和少许香料,然后加清水放入炖锅继续炖煮。

而剩余的羊棒骨和羊肉也捞出放入另一个锅子里,加入羊油继续炖煮。这些不是用在萝卜炖羊肉上,而是回头做羊肉面用的,因此要用大火熬煮。

至于剩下的羊汤里则是放入切好的萝卜。

萝卜会吸满羊汤的香味,逐渐变得绵软美味。

苏锦宁最后加上几颗冰糖。

在羊汤里放入冰糖不是为了调味,而是为了快速去除萝卜味,让萝卜被羊肉汤的味道彻底侵袭。

剩下的就是等待。

苏庆平已经将玉米面和酸菜搬出来。

想到昨日群里的喧嚣,苏锦宁可以想象今日会有多少食客上门购买。

酸菜团子……得多做点。

回首看看咕咚咕咚炖煮的高汤们,苏锦宁加快马力开始制作菜团子。

苏庆平咣咣咣咣的剁酸菜肉馅。

苏锦宁嘿咻嘿咻的包玉米面皮。

两人不用多说,默契十足。

没花多少时间,案板上已经多出了一排又一排的菜团子。

苏锦宁将菜团子摆到托盘上,又一层又一层的搁到多层架子里。

这个多层架子也是苏庆平拿来的。

以前大概是隔壁超市用来放面包的架子,今天刚好来充当放菜团子的货架。

整个货架被逐渐填满。

菜团子的数量早已是昨天制作数量的数倍。

最后来捣鼓羊肉面。

前面也说过小火汤清,大火汤白。与清澈见底的鸡汤相比,用羊棒骨和羊油炖煮的羊汤却是浓厚雪白。

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