剁椒鱼头完成了。
苏锦宁将菜送到周西棠的面前：“来,多吃点。”
周西棠：“……嗯。”
吃鱼不容易胖+吃辣容易减肥=吃了不会胖。
周西棠暗暗做了个算术题。
而后她打起精神，夹起一筷子鱼肉放入嘴里。
鲜甜细腻的鱼肉在唇齿间融化。
咦？似乎不是很辣？这样的念头刚刚升起，周西棠瞬间发现自己错了。
浓烈的辣味不着痕迹的点燃。
很快周西棠呼哈呼哈的开始喘气,苏锦宁适时递上一碗饭：“来,吃点饭压一压吧？”
周西棠连忙接过饭碗。
扒拉一口软糯香甜的米饭入嘴，那辣味总算是减少了许多。周西棠满是敬畏的看着剁椒鱼头：“这个真的好辣啊！”
苏锦宁唔了一声：“许是选的泡椒有点辣了，回头点单的时候要问下，不太会吃辣的得少放一些。”
“泡椒？”
“就是剁椒酱的原料。”苏锦宁拿起几根红艳艳的剁椒给周西棠看，“数量还不够，我现在还得再做一些备着。”
剁椒酱是苏锦宁自己做的。
选用上好的泡椒是第一步，去掉泡椒的蒂，将泡椒切成丁，再稍稍剁成泥。红艳艳的辣椒鲜艳如火,光是切开就能闻到一股浓烈的辣味。
除去泡椒以外还要准备蒜末和绿叶紫苏。
热锅宽油,下入蒜末，炒至微微带香味倒入泡椒,再稍稍进行调味让鲜味更上一层楼,最后再放入切碎的绿叶紫苏，搅拌均匀，要炒制汤汁收拢,锅铲滑去已是黏连在一起,那便是最好的程度。
苏锦宁做了好些。
剁椒酱不但能做鱼头还能拌面拌饭，放在茄子牛肉之类的上头也是一道爽口的菜肴。
唯一的问题就是辣味重了点。
周西棠咳咳呛了好几声，然后又看看苏锦宁处理鱼身。她眼前一亮：“这是要做酱汁鱼？”
一听酱汁鱼就想笑。
苏锦宁嘴角往上翘了一翘，笑眯眯的点了点头。
酱汁鱼的第一步是炸。
苏锦宁将油温提升到六成热，将切好的鱼身放入其中。鱼肉接触到热油的瞬间，登时发出噼里啪啦的声响,沸腾的油脂包围着鱼肉，同时还要用锅铲将热油往鱼肉上方泼洒，直至鱼肉定型且没有搅散出锅。
再来是准备酱汁。
苏锦宁将锅里大半的热油去掉，稍稍留一些再倒入香油，两种油脂更能够激发出酱料的香气，从而使得味道越发浓郁。
先是大火炒黄酱。
香油能让酱料的土腥气消散一空，只留下黄酱本身清淡优雅的香气。炒制的时候要注意火候，千万不能让酱汁黏在锅上，那样不但会降低香味，而且还会让酱汁带上难以挥去的焦味。
美味的程度下降可不止一点。
炒得差不多时便可以下姜汁，再来是黄酒和高汤。苏锦宁这里用的便是鱼骨熬制的高汤，平日也可以用骨肉汤汁，能够增香提鲜的都可以。
此时便可以将炸好的鱼肉放进去。
此时的大火要转小，炖煮的同时要不断将汤汁浇到鱼身上，让酱汁透过鱼肉之间的缝隙，尽可能的进入鱼肉之中。
最后是来调味。
要是颜色不好看还可以加一点酱油。
这里注意的就是不断用酱汁浇在鱼肉上，直到鱼肉颜色变深再盖上锅盖，让鱼肉小火炖煮十五分钟。
取出鱼身，然后去除汤汁中的杂质。
剩下的汤汁无需用淀粉勾芡，全靠汤匙和自身的胶质来收汁。
这些全靠经验。
等浓稠厚重的汤汁宛如蚝油一般厚重，那就是到了火候。苏锦宁一勺捞起浇在鱼身上，撒上葱蒜便可以出锅。
香气竟是比剁椒鱼头都要霸道一些。
周西棠明明吃着剁椒鱼头就满足得很，可以闻着酱汁鱼的香气，肚子又是咕噜一声。
苏锦宁：“吃吗？”
周西棠陷入沉思，她面色严肃，细细观察酱汁鱼。模样精致的鱼身被包裹在厚重的酱汁之中，看上去……就热量很高的样子。
吃还是不吃，这是个严肃的选择。
只是周西棠犹豫的时候，忽然想起昨天那位陆老说的话，宿江知的祖父曾极为喜爱这道酱汁鱼，连大孙子出生时都在念叨。
能让人这样惦记的菜色……能有多好吃？这个念头闪现的瞬间，周西棠彻底没了挣扎的。她捏紧筷子，毫不犹豫：“吃！”
就吃一口尝尝味道！
好吧……最多吃两口，回去再多加两小时的运动！
周西棠握紧拳头，打定主意。
苏锦宁掩唇一笑，将酱汁鱼推到周西棠的面前，然后去处理下一道鱼杂。
周西棠鼓起勇气夹起一块鱼肉，棕红甚至偏黑的酱汁浓稠无比，散发着惊人的香气。
霸道的香气甚至盖过了剁椒。
周西棠闭了闭眼，直接将鱼肉塞入嘴里。入口的瞬间，酱汁直接击中了她的灵魂，风味独特的酱汁侵袭入口中，肆无忌惮彰显着自己的存在感。
恰到好处的咸味，点睛之笔的辣味。
还有在其中若隐若现，却有着十足纯在感的豆香。
众多味道融合在酱汁里。
偏偏它并不复杂，各种味道牵着手跳着欢快的踢踏舞，在你舌尖打出答案：好吃！
随着酱汁进来的还有鱼肉。
明明鱼肉先被炸过一次，可是口感不但一点都不干柴，而且还格外嫩滑，甚至由于油炸的关系让鱼肉的鲜味全数保留在鱼块之中，味道格外香浓。
满满一口鱼肉。
周西棠努力咀嚼着的同时，水汪汪的眼睛忍不住看向苏锦宁。她每一次觉得自己已经做足准备，不再和被宁宁姐所做的菜色震惊的时候，下一次又会和今天一样栽倒在美食之中。
周西棠泪眼汪汪。
她只想说上一句：宁宁姐，你是我的神！还是肥胖之神qaq
周西棠原本只想尝尝味道的念头彻底破碎，她能做的就是站起身来再来一碗米饭。
吃，吃，吃！
鱼肉的鲜美和酱汁的醇厚完全结合在一起，味道鲜美至极，放入米饭之中，更是达到了另一个境界。
一碗米饭哪里够。
周西棠快速开始扒饭，与此同时苏锦宁也开始折腾第三道鱼杂。
鱼杂处理方式不难，却要细心。
苏锦宁先前面处理干净的鱼杂再次冲洗一番，去掉细微缝隙里的浮沫和血丝，然后放入冷水，加入葱姜和料酒去腥。
再来热锅，下入猪油。
麻辣鱼杂必不可少的就是郫县豆瓣酱和豆豉，另外还可以放入小米椒、大蒜和姜片搅拌均匀，让调料的香味完全涌出以后是关键步骤。
来点儿香醋，再来一罐啤酒。
啤酒的香气在汤汁里流淌，独特的啤酒香气给予辣味添加了一把燃料，让辣味越发浓烈厚重。
再来是放入焯水好的鱼杂。
最后是来稍稍调味——因为前面酱料多的缘故，这里的调味只需一点点。
鱼杂数量不多。
就算是五十余条的草鱼，做出来的鱼杂也不过三大锅的份量。苏锦宁用小碗盛起，推给周西棠：“来，你尝尝，这个也很好吃。”
正在唾弃自己的周西棠：…………
她刚刚吃了两碗饭，而现在正在认真反思。望着香辣扑鼻的麻辣鱼杂，周西棠的手指微微颤抖——泪，就这么从嘴角淌了下来。
要不明天开始减肥吧？
周西棠在三道菜的包围下，一时间不知道自己是该高兴，还是应该哭泣。
苏锦宁眼里含着笑：“没事。”
她拍了拍周西棠：“吃鱼不会胖，还会变聪明呢。”
周西棠自暴自弃。