卤味有很多种。
从卤肉到各种脏器,再到豆制品、海产，苏锦宁想着委屈巴巴的宿江知，最终决定还是来一个复杂点的。
牛腱子、牛筋和牛肚。
既然要做以牛肉为主的卤味,不如明日的主菜也来一道清汤牛腩面？
苏锦宁越想越觉得这是个好主意。
她将所需的食材发送给孙哥,而后抱起在床上蹦来跳去没个消停的小黑猫：“唔……也该给你取一个名字吧？”
“煤球？”
“乌炭？”
“小黑？”
“墨水？”
苏锦宁报出一串儿名字。
小黑猫似乎明白这是很重要的事，它端端正正规规矩矩的窝在苏锦宁跟前,配合着苏锦宁的话语喵呜喵呜叫唤着。
小黑猫似乎都不太满意。
苏锦宁苦恼叹气,伸手揉捏着小黑猫的爪子：“区区一个小黑团子,要求还那么高。”
“喵嗷嗷！”
“好好好,都是我的错。”苏锦宁老实道歉,同时她灵机一动：“对了，你也应该跟着你的牛奶哥哥取名才对,牛奶是白猫,那身为黑猫的你应该叫……黑米？”、
“……喵嗷。”
“咳咳,要不芝麻糊？”
小黑团子：“喵呜！”
苏锦宁忍俊不禁，伸手揉搓着小黑团子的脑袋：“那你的弟弟,额……或者妹妹们叫什么？”
芝麻糊软绵绵的叫唤着。
苏锦宁将它放在柔软的被褥中，滚在它的身边踢踏着腿：“小三花叫三色杯？小橘叫什么？小米粥？还是肉松？要不叫做芬达？”
芝麻糊打了个哈欠，两只小爪爪垫在脑袋下。苏锦宁不知不觉也跟着打了个哈欠：“唔……要不到时候让它们选吧？呼哈！”
她揉了揉眼睛。
苏锦宁设置好闹钟，顺带将芝麻糊揣在怀里：“睡吧，咱们明天还要早起呢。”
为了做卤味真得早早起床。
一锅上好的卤味，首先要一锅好卤水。
常年做卤味的店铺那是有经久延年的老卤汤底，而苏锦宁当然是没有的,因此她需要从底汤开始准备。
而要筹备底汤，就得早起。
早晨五点半，背着猫包的苏锦宁出现在菜市场。她亲自挑选好用于制作汤底的整鸡、猪大骨和牛大骨，拎着满满一袋成果赶回卫家小馆。
底汤熬煮两到三小时。
卤煮短则一小时多则两小时,浸泡也需要大量的时间。
苏锦宁将小黑猫从猫包里放出，又给它添了羊奶粉和幼猫猫粮以后，便开始今日份的忙碌准备。
所有食材需要先焯水一遍。
不但焯水时要将血沫撇干净，焯水结束后的食材也要经过再次的清洗，以避免底汤内会有腥味，最后再放入大葱姜片一起炖煮两小时以上，直至汤色雪白为止。
除去卤肉用的肉骨汤，苏锦宁还单独准备了一份纯牛骨的底汤。两大锅子在火上咕咚咕咚熬煮的同时，她开始准备手擀面和特制的辣椒油。
等清晨的忙碌告一段落，门口也响起了货车的声音。孙哥推门而入：“今天是做卤菜……哇这辣味香的！”
辣椒油的香气还没散去。
孙哥咂咂嘴：“我咋觉得这辣味和我外面闻到的也不一样？”
“当然是我的秘方。”
“是吗……”孙哥搓搓手，有点渴望的看向苏锦宁。
苏锦宁遗憾的摊摊手：“今天不行。”
她指了指还在煤气灶上炖煮的两锅高汤：“底汤都还没炖好，店里什么东西也没有。”
孙哥失落的叹了口气。
这世上哪有比美食在眼前却吃不到还要可怜的事儿呢？他一拍脑门，懊恼的叹息一声：“昨天晚上看小店主发的微信以后，我连做梦都在想着卤肉的味道。”
结果忘了食材都在自己手上。
孙哥忧伤的看着苏锦宁，他咂咂嘴：“小店主晚上几点关门？要是来得及我就过来一趟。”
“我时间不一定，你下班前发微信问问？”苏锦宁还想晚间去探望两只小猫来着。
“那也行！”孙哥一口咬定，一步三回头：“尽量给我留几块啊？”
“好好好，知道了！”苏锦宁一个劲儿的点头，连连将孙哥推出门外：“您赶紧去下一家送货去吧！”
孙哥走了以后，苏锦宁赶紧将一堆食材拿出来。可以卤煮的食材有很多，除去最重要的牛筋、牛肚和牛腱子以外，苏锦宁还准备了一些豆干和鸡蛋，准备一起制作。
苏锦宁忙忙碌碌没个停歇。
随着高汤逐渐煮熟，苏锦宁处理完食材又开始准备香料。每一家店铺的卤煮香料都大不相同，或者说卤煮的灵魂便是香料。
苏锦宁将各色香料放在面前细细品鉴。
很快她挑拣出自己想要的配方，细细清点香料：“八角一百克、花椒十二十克、山柰、高良姜各四十克……“
香料被逐一放入石臼中。
苏锦宁手持捣杵，亲手将香料研磨至碎裂。香料不必碎到极致，只要让香料的香气逸出，便到达最佳的程度。
除去香料以外，苏锦宁又在底汤内加入适量调料，认真仔细的调整卤水味道，直至满意以后她才将准备好的食材依次放入其中进行卤煮。
苏锦宁忙完这头又是那头。
准备做清汤牛腩的那锅牛骨底汤同样也要加入适量香料。
清汤牛腩顾名思义，香料需要却不能太多。香料过多会让香料的味道压过牛腩本身的香味，而香料过少则会让牛腩的风味降低，美味度要打好多个折扣。
等到两边都进行到煮的一步，苏锦宁也终于可以稍稍休息一会。她百无聊赖的坐在桌椅里，拿着逗猫棒逗弄芝麻糊。
芝麻糊是个精神十足的小家伙。
它上扑下跳，抱住逗猫棒发出咕噜咕噜的声响，两只小后腿别提蹬得多起劲了。
苏锦宁被逗得咯咯笑。
她搔着芝麻糊的小肚皮，还不忘给妈妈打去一个视频电话，炫耀一下家里的新成员。
母女两个叽叽喳喳说着贴心话，与此同时店铺外的巷子里渐渐有人闻到了奇异的香味。
要说昨天的香味还只是种幽幽香气，那今天的香味简直是统治级的。凡是经过这条路的所有人，无一例外都被卫家小馆里流淌出的香味所震撼。
咕咚咕咚的吞咽声此起彼伏。
就连平常摆设煎饼摊子的老板也吃不消了，将车子拖到巷尾处。
不说顶着那样的香气，谁能想得到自己的煎饼，就是她自己也恨不得冲进去，问问店主到底在烧什么好吃的。
熟悉的一家三口循着香味又来到卫家小馆，男孩回忆起云吞的味道，拉着他们的袖子直嚷嚷：“爸爸，妈妈，我想吃，我们进去吧！”
男人下意识想要点头。
下一秒他在老婆威慑的目光中连忙板起脸：“不行不行。”
“为什么不行啊？”
“你还好意思问为什么！”男人板着脸，“上回吃好都迟到了，老师不是和你说了要是下回再迟到就要你写检讨书！”
“检讨书？”
“对！要写好多好多字的！”男人一脸严肃，同时朝着老婆试了个眼色。
女人也附和着点点头：“就是这样。”
紧接着她又摸摸儿子的小脑袋：“放心，爸爸妈妈会代替你去尝尝味道，好吃也会给你留一份的！”
“真的？”
“当然是真的！”
男孩不情不愿的同意了。
夫妻两个将孩子送进幼儿园以后，两人立马撒开腿直直奔向卫家小馆。他们进去的第一句话就是：“老板，今天吃什么？”
“今天是卤牛腱子、牛肚和牛筋，另外还有卤蛋和豆干，主菜是清汤牛腩面。”
两夫妻直吞口水，结果下一秒苏锦宁又道：“不过都还没有做完呢。”
夫妻两人：…………
男人目瞪口呆：“还，还没做完啊？”
苏锦宁点点头：“清汤牛腩快一些，不过也还要一个小时左右。”
男人的肩膀瞬间垮了。
女人倒是乐得跳起来：“嘿嘿，我今天休息，我在这里等着，老公你赶紧去上班吧！”
男人差点没被自家老婆给气死。
上班总是要上班的，他再是念念不舍也不得不站起身来，满脸沮丧的往门外走。
男人刚刚走到门口，耳边又响起苏锦宁的声音：“虽然牛腱子之类还没有好，但是豆干已经可以了哦。”
男人蹭的坐回位置上：“我要一份！”
女人不甘示弱，也抬声喊道：“我也要一份。”
苏锦宁笑眯眯的回答：“十元一份。”
男人和女人无所谓的点点头，两双眼睛就扎在豆干上了。
饱吸卤汁的豆干胖了一圈，夹起时颤颤巍巍的，散发着浓郁的香气。女人想起昨天忘了的事，忙不迭的拿起手机认真拍摄，势必要将豆干的美食全数纳入镜头。
一边拍，她一边还在吸口水。
等白碟子里摆着两片豆干放到面前，女人是迫不及待的拿起，啊呜一口咬下去。
这一咬，她登时双眼大睁。
滚烫的卤肉汁在唇齿间爆开，烫得让人只想张开嘴呼哈呼哈直喘气，可香到极致的味道又让人舍不得张开嘴，舍不得让一丁点香味逃出去。
男女两人面色潮红。
偶尔有人循着香味来到店铺面前，等看着玻璃窗里面色红润，神色诡异的一男一女后，他们登时被吓得倒退两步，带着点惊疑不定匆匆退去。
可怕，可怕，这也太可怕了！
里面的夫妻并不知道两人引发的骚动，吃完两片豆干的他们还有点意犹未尽。
可惜上班时间到了。
男人再是想多来点，也不得不迈着沉重的步伐离开卫家小馆，临走前还不忘叮嘱妻子要多打包一些回家。
女人摆摆手：“知道了。”
在男人跨出大门的瞬间，她举手欢呼：“小店主，我还要再来一份。”
男人：…………可恶！
他悲愤离去没多久以后，女人的笑容也渐渐僵住，甚至有点后悔刚才没走。
原因：太香了。
随着卤煮的时间变长，店铺里的香气也浓郁到一个不可思议的程度。
明明吃了四片豆干垫垫肚子，女人的肚子却又一次咕噜咕噜叫唤起来。她直勾勾的盯着汤锅，捧着脸颊吐出幽幽叹息：“到底还要多少时间才能好哇……”
再下去，都要饿死了。
苏锦宁朝着女人微微一笑：“唔，还有十分钟？”
这十分钟是女人感觉最漫长的十分钟。
特别是最后一分钟，她简直是看着时钟度过的：“……三、二、一！”
倒计时结束，苏锦宁掀起锅盖。
热气夹带着浓郁的肉香味蜂拥而出，瞬间点燃了女人的食欲：“这香味，绝了！”
她端起手机，认真拍摄着苏锦宁的动作。苏锦宁先是夹出整块牛腩放在案板上，切成厚度一致的片状，随即她过滤汤汁，去除掉汤中多余的杂质以后还要将上面一层油花撇干净，最后就可以得到一锅清澈见底的金黄色汤汁。
最后苏锦宁笑着抬眸：“要来碗清汤牛腩面吗？”
不要那就是傻子啊！
女人点头如捣蒜，很快就接过一碗清汤牛腩面。
海碗之中是金黄色的汤汁。
厚实的四片牛腩摆在一边，占据了半壁江山，另外一边则摆着烫熟的小青菜，三者之间则是团在一起的面条。
女人的筷子伸向牛腩。
筷子尖触碰到牛腩的瞬间，那种极致软嫩的感觉让她的指尖微微一僵。女人小心翼翼的夹起牛腩，轻轻放入嘴中，瞬间被那软嫩到极致的口感惊呆了。
女人吐出一口长气。
她紧接着将目标转向汤汁，手持汤匙盛起一勺放入口中，热乎乎的汤汁鲜香甘甜，让人震惊如此清澈的汤汁居然会表现出这般浓郁的味道。
女人又夹起一筷子面。
入口的爽滑口感令人着迷，配上汤汁更是鲜美爽口，她一口面一口汤再来一口厚实软嫩的牛腩，吃得别提有多痛快。