“不是说卖卤肉？”
陆振山看着眼前一溜儿排开的几个碟子问。
那几个分明就是鸡鸭嘛！
天冷了,陆振山犯了咳疾，早年走货时摔伤的膝盖也时时抽痛，便窝在家中休养,不大知道外头的事。
前几日酒楼的吴管事和陈大厨忽然一起来找他,说有事禀报,这才晓得外头不知不觉变天了。
“原先确实只有这一样卤肉的，可打从郑家做席面回来后，大约是有了本钱，那小娘子突然发力,几天之内就又多了许多新花样。”
旁边的吴管事上前,指着那几个碟子介绍说：
“这是什么叫腐竹的,陈大厨尝了，说应该是豆腐做的,奈何咱们家试了几回,总不得其法,实在不知怎么才能把那圆滚滚的豆粒变成这般模样……”
同行之间总有点相互竞争的意识,陈大厨倒不是想偷师,只是单纯好奇腐竹这玩意儿咋弄出来的。
过去几天内，他尝试了无数种方法，加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了几十斤，愣是没摸到门径。
最接近的，就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮,然后反复折叠，挤压后晾干。
奈何太厚,而且也不够白。
那是腐竹吗？
不，是豆腐卷！
味儿也不一样呀。
托他的福，陆家酒楼意外收获一道新菜：凉拌豆腐卷。
卖得还挺好。
但陈大厨高兴不起来。
一天做不出来腐竹,他就比前一天更好奇，这两天简直吃饭都不香了，满脑袋里只剩一个念头：
我一定得琢磨出来！
这就是师雁行的狡猾之处了：
早在腐竹初次问世时，她就提前把首尾和悬挂折叠处容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中间档最板正的地方。
那些褶皱如此规整，以至于像极了人力故意堆叠而成。
呈现在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛着浅黄色的折叠物。
这么小，五公县一带喝豆浆的本就少，任谁看了都不会想到上来就熬一大锅豆汁！
师雁行倒不指望凭这点小聪明就垄断腐竹市场，若遇到那些长年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。
不过她现在还在资本积累阶段，能少一个对手就少一个，能挡多久就挡多久吧。
陆振山先尝了卤肉，果然软糯香甜，滋味浓厚。
又看卤鸡卤鸭。
陆家酒楼就卖烧鸡烧鸭，素来以浓香软烂自得，而眼前这两样截然不同：
因卤汁的关系，颜色很深，深到发黑的地步。
大约是小摊子，顾客有限，整只的不好卖，桌上摆着的鸡鸭都是提前拆分好的，头腿翅膀脖子分门别类。
对见惯了黄色和浅棕色成品整鸡鸭的人而言，有点诡异的陌生。
但很香！
特别香！
冷幽幽的那种香，特别勾人！
只闻了这么一小会儿，陆振山甚至就清晰地感觉到口中涎水满溢。
乖乖，了不得，连自己这久经考验的老饕都受不住，何谈外面的普通食客？
他最喜欢嘬鸭头，便习惯性先举箸去夹鸭头。
这一下不要紧，筷子尖儿刚一碰到鸭头，陆振山就是一惊。
好伶俐的法子！
人都有喜好，就好比自己喜欢啃鸭头，儿子却喜欢大鸭腿儿，浑家最爱劲道的鸭翅膀……每次买来一只，都是分开吃。
可若只有一个人呢？
这样分门别类的卖，就很灵活了。
陆振山一边想，一边叹。
真是后生可畏！
相较烧鸡烧鸭，这卤货似乎偏干一点，并没有许多淋漓的汁水，反而更浓，似酱汁一般在鸭脑壳外挂了薄薄一层。
油亮亮，红艳艳，悄然散发着香气。
陆振山跟鸭头对视片刻，便受到蛊惑般低头，嘬！
这要是不舔一口，遭天谴啊！
唔，好鲜香味道！竟把鸭子本身的腥味儿盖下去了，只留下鲜甜。
因汁水少，卤汁更浓稠，几乎所有的味道都渗入肉丝里，骨头都带了香。
很入味，掀开脑壳后，连脑花儿都被染成深色，加了酱料的嫩豆腐似的。
鸭脑壳骨头居多，外面也不过脸颊子和鸭舌、鸭唇能吃几口，陆振山仔仔细细抿过，嘴唇上的胡须被带得一抖一抖，时不时噗噗吐出几块光溜溜的骨头。
上面当真一丝儿肉也无。
哼，这是多年啃鸭脑壳的高手的尊严！
原本陆铭是不爱鸭头的，可见他老爹啃得眼睛都快没了，十二分陶醉，又嘟囔着该配点小酒，就忍不住偷偷咽口水。
这卤鸭他提前尝过的，确实好吃。
可……有这么好吃来着？
咋看别人吃，好像比自己吃还香啊！
“咦，有两个味儿？”陆振山啃完一只鸭脑壳，意犹未尽，又抓起一截鸭脖子，一口下去，另一种截然不同的美味在口腔内炸裂。
不光是卤汁的香，竟还伴着隐晦的热流，又甜又辣！
陈大厨点头，“是，好像一个是原味，就是跟卤肉同个料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”
卤汁本身醇厚，似关中大汉，朴素而扎实，是把居家过日子的好手。
但吃的次数多了，难免觉得太平，似乎，少了点儿什么。
这就好比家里踏实能干的汉子虽好，可天长日久的，少不得嫌过于平淡，心里的贱脾气就起来，想戳弄戳弄外面泼辣的小妖精。
那村口的铁匠，干活时总爱光着膀子，浑身结实的肌肉都被炽热的炉火烤得红彤彤，内外沁满湿汗，光一照，油亮亮。