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对决(三)(1 / 2)

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武田大郎根本不在意助手在想什么,此刻他的眼神都集中在李易的手上。不得不说,这个孩子是有天赋的,明明在华夏一直做的是红案工作,可只需要他点拨,便能处处融会贯通。

武田心中颇有感触,这些年他一直在寻找能够接任他技艺的弟子。天皇送了很多霓虹国弟子给他,有年长有年少,不是说天资不够,只是总是差那么临门一脚。就说身后这个助手,已经是所有弟子中最得他心的一个,可从小也是在他近乎于严苛的训斥下才成长起来。

而李易,如今已经二十多岁,早就超过了学习技艺的最好年纪,可表现出来的聪慧,尤胜其他人。

果然,华夏人的基因还是优于霓虹国的。

面粉中加入了黄油和鸡蛋清,再一点一点慢慢加入清水。李易屏息凝神,按照武田说的步骤和面,看着稀散的面粉渐渐变成滋润的面团,再经过反复摔打、压制、醒发,面团表面变得圆润又柔和。

接下来便是酥心的制作,在面粉中加入硬度较强的起酥油,与面粉完全融合后不需要加盖保鲜膜,利用自然空气的湿度和温度,就能醒成最佳状态。

这光是面团的部分,就花费了将近半个小时。在连续的高强度揉面动作中,李易觉得手都不像是自己了,大臂连带着小臂,甚至是手腕,都经历过了一次特殊的洗礼,酸疼得要命。

“不错!小易,你很有前途!”武田审视着面前已经成型的油酥和面团,由衷地赞叹。完全达到了他心中的理想状态,而且一次而成,所花费的时间也不长,这绝对是做白案的好料子。他不免又有些不平衡,如果早一点知道李易还有这样的技能,他一定早早就收他为自己所用,不让他在红案那儿再浪费时间了。

李易浅笑,不动声色地又看了一眼不远处的武田助手,果然又在他脸上看到了不甘的神情,他把位置让开,不邀功地站到一旁:“武田老师,是您教得好。”

武田心中暗喜,对李易又高看了几分。

开酥的环节由武田亲自上阵,助手上前,给他脱去外罩的衣服,又端着水盆给他净手,还要用白布给他擦拭干净。这种事情完全可以自己解决,可武田偏偏要显示出自己大师的态度,也不免让助手心生不满了。

李易暗笑,要是他,早就一盆水扣到老头子的脑门上了,哪里惯出来的坏毛病!

话虽这么说,等到武田正式开始酥皮的制作,李易也全神贯注起来。这小老头还是有一些本事在身上的。只见他先把光滑面团擀成长条方形,再把酥心至于其上,擀成长方形的一半大小,折叠覆盖后,手指轻轻按动。

李易只觉得他手指就稍微扭动了一下,面皮的边缘竟然已经出现了规则又完整的花形。

这样的动作要反复数次,等到最后一次,把融合了酥油心的面皮碾成薄薄的皮子,用刀切成几个等份。武田把切好的小方条,慢慢地再次重叠到一起,等到切开的时候,面皮的侧立面已经满是是层层叠叠细细碎碎的层次感。

武田看了看时间,着手开始做天鹅的形状,酥皮先用小刀刻画出新型,这是天鹅的翅膀。天鹅的身体要在酥皮上刷上蛋清,包上椭圆形的豆沙馅,一遍掐死做出天鹅的前部分,尾部直接捏平,用剪刀剪去,在两面的口子上刷上蛋清。做好的酥面团一头圆润,尾部又微微上翘,已经有了鸟类的雏形。再把翅膀安上,便是天鹅形状了。

检验酥类糕点的最后一步就是炸制。

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