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十二生肖(二)(1 / 2)

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这十二生肖面点一定下来,几人又做了细致的分工,最终决定,让造型手艺最高超的苏派张国华负责繁复的龙形和鸡形制作。

剩下的十个动物根据几人造型技艺的高低领取两只动物,白屿的手艺算是里头的最末端,就选择了最简单的兔子和蛇。

一切安排妥当后,众人就先去挑选自己所需要的食材了。

中式面点前期的准备工作需要做足,主办方吸取了红案比赛中的经验,允许大家提前做餳面的工序,正式比赛的时候就能节约不少时间。

粤派的詹师傅要做水晶皮子的老鼠和赤猴。粤式糕点中,其实也有跟苏派船点一样晶莹剔透的面点,叫做条糕。

詹师傅这两年致力于传统技艺和新式口味的结合,自然不想做传统甜腻腻的馅料。

眼珠子一转,他偷偷咧嘴一笑,寻摸着没人注意他的时候,偷偷地把角落的架子上一个罐头揣进了怀里。

那是一个四四方方的铁罐子,上面用外国字洋洋洒洒地写了一大串。

走回料理台,旋开罐头盖子,手腕子一抖,把里头褐色带着特殊香味的粉末抖了下来。

宁派的周师傅巾帼不让须眉,手指细巧,能做复杂又精致的点心,选择了狗和羊的造型。

面粉筛得细,揉面手法柔中带刚,一呼一吸之间自带上一番行云流水之意。

闽派师傅注重馅料的配比,善于把传统的东西演绎出不同的风格,希望能在牛和猪的肚子中做文章,让评审们感受到闽南馅料的魅力。

白屿有自己的想法,他擅长制作酥皮类别的点心,但又不想破坏整体造型,想用镶嵌的技艺,赋予生肖不同的形态。

广陵的李师傅对于苏派技艺也颇有研究,溯源逐根的话,两者千百年前都还属于一个老祖宗创造出来的。只不过广陵地处江省的中部,连接南北,口味上要更为包容一些。

他要做的是老虎和马。说简单也简单,基本造型在脑海中一勾勒就出来;说难也难,老虎要做到毛发茸茸,骏马要飞扬起飘飘的鬃毛……

“唉!”李师傅叹了老长一口气,四下活动了一下筋骨,这又是一场体力与眼力的双重考验啊!

同样打起十二万分精神的还有张国华。承蒙大家看中,选择了苏派的船点。欣喜之余,张国华也有隐隐的担忧,他有些害怕,如果这场比赛输给了北系,他可就无颜见江东父老了。

所以,只能赢,不能输!

船点技艺传承至今,已经是非物质文化遗产,苏市会做船点的人不在少数,但论做得最好,那只有他们张家。

张家从几百年前就开始做船菜,他大姐张嫒华,更是首屈一指的船菜大师,还代表苏市接待过外宾呢!

船点做得好,外皮是关键。张国华指尖插入镶粉中,一边顺时针画圈,一边感受粉质的细腻。等到镶粉被手指筛得完全均匀,加入冷热水调和过后的温水,搅拌均匀。同样的步骤调和芡粉,再把两者调和过后,揉捏成面团。

龙要为金色,才能一飞冲天。船点的色,不用任何色素,都是来自于食物本身。芒果和橘子分别榨汁,一则加入面团中,一则调入馅料里。黄色和橙色交相呼应,耀眼非凡。

……

很快,就到了第二日正式比赛的时候。

两队人马相互握手,其乐融融,转了个身到了自己的料理台前,又有些剑拔弩张了。

京派大师傅张华咧着嘴,放出狠话:“来,让我看看南系的大师傅们都做些什么糕点!”

北系的大师傅们跟在他身后一同做出翘首以盼的姿势。

观众大笑连连。

连带着柳程高几人都露出了笑意,柳老“呸”了一下,指着他笑骂:“好你个小华子,这是还嫌争斗不够激烈是不?!”

张华算是他徒弟一辈的关系,也经常能见,自然也知道他唯恐天下不乱的德行。

张大厨连忙噤声站好,恭恭敬敬地覆手垂立:“不敢不敢,我就开个玩笑嘛!”

主办方说了,要节目效果!他能咋办?他就是那个被当成枪使的……枪口!

默默地说一句……

其实他也挺享受的。

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