剂子先按扁，从中心到四周，边缘逐渐变薄，中心留有一定的厚度，这是汤包透而不破的秘诀，一个“度”字，非时间的积累所不能达。
擀好的面皮中间放上馅料，大拇指在内，食指在外，由外向里做出花边的形状，慢慢的，一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。
放上单独的小笼屉，层层累高，炉中炭火烘热，烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置于其上，随着时间的推移，缓缓冒出青烟。
烟雾氤氲间，李师傅的脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子，让他擦去眉眼间流下的汗珠。
这一幕，在大屏幕的放大下，特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动，她想到了千年前厨房里的那些厨子们，又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平，还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……
想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内，兢兢业业的厨师们。
“啊——香死了香死了！”
嘴替离开了手掌的舒服，在寂静的情绪中煞风景的出声。
众人皆是一愣，而后也是学着她一样深吸一口气，一股子浓厚的肉香，扑鼻而来。
蒸笼已经完全被白雾覆盖，只能依稀看见李师傅高挑的身形，掀开笼盖的动作。
浓郁的香气更盛了。
等热气散去，大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘。汤包比着进笼的时候涨大了一圈，皮子晶莹剔透又吹弹可破，随着李师傅拿起又放下的动作，清晰可见里头的汤汁随之摇曳，连带着表皮也一同晃动起来。
“广陵茶楼——灌汤包。”李师傅摁下结束铃，安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉，“里头放了一根吸管，小心烫。”
他笑盈盈地指点着如何才能吃到美味。
史家传可是吃灌汤包的老手，吸管什么的，在他看来都是新手才会用的鸡肋方式。
只见他就着小笼屉，用牙尖在汤包的上方咬出一个绿豆大小的洞，嘴凑上去吸上一口，满嘴的鲜润油脂味涌入口腔，带着微微烫意，席卷了唇齿之间，又弥漫进喉咙口。
嘴唇放开，稍稍吹一口凉气，再凑上前吸一口，如此反复，直至汤汁中最鲜美的一道全部纳入腹中。
史家传感觉被这么一股子温润的油脂灌溉，整个人由内而外都散发出不同寻常的精气神来。
他谓叹一口气，连着呼出的风都带上了香浓的肉香。
筷尖挑开薄皮，吃一口里头被汤汁浸润但依然紧实的肉馅，脆嫩的咬口，撩逗着牙齿咀嚼的欲望。肉馅质地柔韧，蘸上浓醋一口，香味醇厚。
“好！好！好吃至极！”这种由舌尖传递到心灵的愉悦体验，让他满足得连声道好。