田螺运回来后就送去厨房, 让刘三娘看管。
刘三娘看了看桶里的田螺，检查了一遍田螺质量，点头：“田螺要挑青壳的, 这不错，很新鲜。”
然后她就放在了厨房一角。
此后, 间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次，换一次水, 并且往水里加盐。
陆雨昭闲来无事, 来厨房打算看看田螺的吐泥情况，正瞧见刘三娘往水里加盐。
她不由奇问：“洒盐会吐泥快？”
“是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里加快吸水吐泥, 不出三应当就能吐干净的。”
说着，她又捡起几个浮上水面的田螺，“这浮上来的大概是死了的, 要挑出来，保持水质新鲜。”
陆雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地点头。
说到底她是个论派, 不如在厨房身经百战的厨娘厨们经验足，这细枝末节处她不甚了解。
刘三娘笑, “娘和旁的娘不一样, 倒很喜欢听我们讲。这是积月累的生活经验, 娘不知是当然的。”
陆雨昭摆摆手, “以前不知，现在不就知了。”
作为曾经美食纪录片的一员，要保持严谨的学术精神，探究到底嘛。到一颗种的发芽，大到一个界的饮食方式, 是值去了解的事情。
说穿了，就是她的职业病犯了。
田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡的时间比想象的早了不少。
未及三，二不到便吐干净了。
刘三娘和厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳把每个田螺的尾部剪掉了。
田螺处了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。
陆雨昭一到厨房，刘三娘犹疑便问：“娘真的不去壳炒？”
“放，入味的，不会异味的。”陆雨昭笑。
她把处干净的田螺下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。
再把煮的田螺捞起装盘，放一旁待用。
锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，陆雨昭准备爆炒田螺，许叫麻辣或香辣田螺，许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。
葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。
她解开襻膊嘱咐刘三娘，“火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”
彻底入味，至少是要焖三十分钟的。
陆雨昭回去趴在榻上翻了会儿话本，估摸时间够了，起身往厨房去。
阿宽恰走进来，手里端着托盘，托盘上放着一碟糕团。
他大嗓门喊：“娘，宫里淑妃娘娘赏的乳糕！太夫人遣人送来的，郎君让你尝尝。”
岁微忙迎去接，“哎呀先放着啦，娘会儿吃。”
陆雨昭笑着点点头，“等会尝，等会尝，炒螺丝快做了，你先去把郎君叫来。”
陆雨昭去厨房后，一掀盖，麻辣鲜香的香气就扑鼻而来。
这一锅炒螺丝太多了，陆雨昭只装了一盘，剩下的便让刘三娘全部盛起来，用个海碗装着。
她嘱咐厨房帮忙的几个厨娘们一起尝尝，深觉她们处田螺辛苦了。
“越浸泡越入味的，你们可以分着吃。剩下的晚一当夜宵吃。”
厨房响起跃跃欲试的兴奋嗓音，片刻就蔫了下来。
“娘，这要如何吃呀？”
“筷夹不出来吧？”
“呀，呀。”
……
“哦！我差点忘了。”陆雨昭一拍脑门，“我待会儿让岁微送细签来。”
她前两天让阿宽事削了又细又短的签，就是后的牙签，专门为了吃这带壳的田螺。
-
午膳吃了，这个炒田螺当零嘴吃的，顾昀肯定要下酒，陆雨昭多盛，端着一个托盘就回去了。