开水白菜所使用的“开水”，其实就是高汤经过吊制后的高级清汤，跟鸡豆花使用的汤是一样的。
所以这一步楚云风直接略过，不需要再重复学习了。
开水白菜这道菜所使用的白菜，其实就是白菜的菜心，因为菜心比较脆嫩，而且颜色金黄，看起来就很有贵气。
过去在制作这道菜的时候使用的是大白菜的菜心，而现在楚云风使用的是一种叫做“娃娃菜”的白菜。
这种“娃娃菜”并不是白菜的幼苗，而是最近几年从日本引进的一种蔬菜品种，简单来说“娃娃菜”是大白菜的一个变种，这两种蔬菜就是两个品种。
“娃娃菜”有个优点，那就是味道甘甜，口感软嫩，比大白菜的菜心要好吃许多，所以现在有一些大厨也改用“娃娃菜”来制作这道开水白菜。
在白菜的处理上面一般有两种不同的做法，一种就是将菜心切成两半，将它放在盘中垫底摆盘。
另外一种就是将白菜心进行改刀，然后在它上面进行浇汁，瞬间让菜心“开花”，变成一朵非常漂亮绽开的花儿。
系统提供的做法是“开花”，楚云风第一时间就开始学习起来。
首先需要用刀给菜心进行改刀，去除多余的叶片和叶子，这一步需要将菜心的叶片改刀为棱形，层层递进，越往里面，叶片的棱形要比外面的一片要小。
这样才能让“花儿”开出来看起更加的美观。
“错误，误差超过01毫米，重来。”
久违的提示声音让楚云风听起来觉得异常舒服，自己才刚刚上手，叶片切了两刀就出现了失误。
“错误，误差超过02毫米，重来。”
叶片的问题还没有处理掌握好，这处理叶子上面又出现问题，楚云风表示很头疼啊。
这叶子可不像叶片，叶片比较直，而且是固定的，叶子可是有些卷起来的，这一刀下去，稍微不注意，就会让叶子出现几个缺口。
卷起来的叶子是层叠的，如果出现缺口的话，那么当它“展开”的时候，那一定是破破烂烂的，难看至极。
系统的要求还真的是非常严格，就算楚云风再小心翼翼，对于这叶子的处理上面也是感到非常的头疼。
最大的问题就是，这叶子蜷缩在一起，每一刀下去之前都得根据这叶片和叶子的形状进行一个大致的判断，不能够有一丁点儿的失误，简直是太难了。
楚云风都快要被系统给逼疯了
“错误、错误、错误”楚云风每下去一刀就会听到系统发来的“贺电”，不得不重新回到上一秒继续开始。
这里面还有一个下刀轻重的问题，如果下刀轻了，叶片无法切断，下刀重了，里面的叶片又会被伤到。
不上手不知道，现在楚云风才明白了这道菜到底是有多难。
其实如果慢慢地一点点儿进行改刀的话，难度其实不算太大，但是系统的要求是，一颗菜心处理的时间不能超过30秒。