换锅放油，加入葱结、姜块煸出香味。
再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入。
大火烧开，小火焖热后，转中火收稠汁。
待色泽红亮装盘，用生菜垫底做装饰。
这道腐乳肉没什么可教的，千里马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
张金玉自然也会做。
腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”
付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。
“然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”
说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。
用的时候，直接盛取就行。
只不知这高汤被用到了哪道菜上，毕竟付宇用时尝了一下，这里面分明是放了酱油和盐。
猪肉这边被装入笼屉中，付宇继续说道“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些，可以先放到底屉先蒸，以便在高温下将过多的油脂析出转化，即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
张金玉一脸恍然，原来蒸肉还有这样的窍门呢！
定好了时间，付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
至于炖肘子，就更省事了，今天是中秋节，点这道菜的顾客很多，后厨早早的就卤制好了一批肘子，随用随拿，简单酱制一下就可以出锅了。
红烧鱼付宇经常做，每天最少三道，算是千里马特色菜。
付宇动作麻利，烹饪速度快。
红烧鱼这边刚摆完盘，那边合碗肉也蒸好了。
打开笼屉，将蒸碗端出。
付宇念着特色家宴菜谱上的注意事项“为便于合碗，先将汤汁倒出，合到另只碗以后，再把汤汁浇上。”
张金玉帮着把碗端到传菜台上，等传菜员将托盘端走，这才转头对付宇郑重说道“付厨，这道菜的烹饪步骤，我基本上都记住了。”
“那就好。”付宇看了张金玉一眼，笑了笑“你也别太心急了，我当初跟着赵厨那会儿，和你现在差不多，慢慢就好了。”
张金玉心里一跳，后知后觉意识到。
不错！
当初付宇就是跟着赵猛当帮厨，才一步步走到现在。
张金玉知道自己不是聪明有天赋的那一类，但是他深信勤能补拙。
现在这么好的机会就摆在他面前，他一定要更努力一些才行！
张金玉看向付宇，以后付宇就是自己的榜样！
他们这边努力的烹饪上菜。
二楼的包厢里，刘宇一家三口围坐桌前，声音不大的交谈着。
原本订好的一桌特色菜，就因为刚才遇到的熟人随口一句话，刘宇就将整个席面的菜色都给换了。
刘老爷子还没说什么，刘宇的老婆先不乐意了。
刘宇今年四十五岁，他老婆其实比他还大一岁，但是因为平时精于保养，又喜欢穿戴打扮，现在外表看上去最多三十出头，是个非常精致美丽的女人。
此时，她那双漂亮的眼睛，正满是恼意的瞪视着刘宇，小声抱怨道“今天是陪爸过来吃饭的！咱爸想吃的是千里马的特色菜！谁让你换成三道饭席的？那三道饭席是什么？谁要吃啦！”
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