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第四百五十三话 冰糖葫芦的制作(1 / 2)

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————“唔埋——!!!”

张老伯走到熬制糖浆的那口大锅前,弯腰从一侧的水缸中拿起水瓢,舀了几瓢水倒入锅中,然后拧开煤气灶的开关,打开炉灶,橙蓝色的火焰猛地燃起,张老伯调节了下火候,用大火来烧热锅中的水。

接着,张老伯走到一旁的柜子面前,从柜子中拿出一大袋白糖,将白糖的袋子口朝向锅中,袋子倾斜,瞬间便有大量的白糖倾倒进大锅之中,张老伯看到白糖倾倒的差不多后,便将袋子拿起来,拿起一旁放在桌上的锅勺开始搅拌起来。

缘海在一旁看着,蔚蓝色的眼眸中倒映着刚刚白糖倾倒的景象,同时小脑袋里也开始计算起白糖倾倒出的分量。

【锅中的水大约是两升左右,张爷爷目前往锅中加入了大约四斤的白糖,也就是......】

“张爷爷,糖和水的混合比例是二比一的量吗?”缘海问道。

“嗯?”张老伯听到缘海的话,心里微微惊讶了一下,他没想到缘海仅凭用眼观察就看出了糖和水的混合比例,点点头说道:“嗯,是啊,熬糖的分量就是你说的这个量,想不到你光看就能看出来啊。”

“对于这方面我还是有一定经验的。”缘海微笑着点点小脑袋说道,在做菜这一门手艺里,也涉及到了许多比例混合问题,张民天对缘海加强训练过这一方面,一些菜品要掌握好调料的混合比例,过多就会使得味道过重,过少就会使得味道较淡,很多新人厨师都是卡在了这一方面上,掌握好比例的混合并不是一件容易的事情,这需要长久的练习,缘海当初也是练习了很长时间才逐渐掌握好的。

“哈哈哈,这样啊,对了,我记得是你要和我学习冰糖葫芦的制作来着是吧?”张老伯问道。

“嗯姆!还请张爷爷您教教我!我一定会认真学习的!”缘海露出一副认真的表情说道。

“哈哈,那好,那我就来教教你!”张老伯笑着说道,他看得出来缘海是真心想要学习的,当初听到缘海想跟自己学习冰糖葫芦的制作方法,还以为是缘海一时兴起说的,但现在看到缘海露出一副如此认真的模样,张老伯便觉得缘海是真的想学,既然如此,那自己教教她也无妨。

“谢谢张爷爷!阿里嘎多库赛以马斯!”缘海开心的说道。

张老伯没有听懂缘海后面说的话,不过能听的出来说的应该是在感谢自己的话语,张老伯笑了笑,说道:“哈哈,不用谢,孩子,你听好,这制作冰糖葫芦啊,分为四个步骤,分别是:串果,熬糖,蘸糖和冷却。这其中,熬糖和蘸糖极为重要,冰糖葫芦好不好吃,就看这两个步骤了。”

缘海点了点小脑袋,将张老伯说的这两个步骤的重要性牢牢记住,继续认真的听张老伯说道:“我先和你说说熬糖,也就是我现在正在做的,糖和水的分量你已经知道了,将糖和水倒入锅中后,用猛火熬煮二十分钟左右的时间,这期间要搅拌搅拌,在熬煮了二十分钟之后,锅中的水已经非常少了,就只剩下了糖浆,糖浆的颜色是浅金黄色,你可以用筷子蘸一下糖浆,若是能微微拉出丝来,那就说明糖浆已经熬好了。”

“在熬煮到二十分钟时要注意,这段时间是熬糖的关键,若是时间过长,颜色就会变成棕色,用筷子蘸一蘸糖浆能明显地拉出丝儿就表示糖已经焦了,会失去了原本的甜味,所以要注意不要把糖浆熬焦。在熬糖时还有一点需要注意,那就是在熬糖的时候尽量不要吹风,这样才能使得糖色透亮。”张老伯一边用锅勺搅拌锅中的糖水,一边说道。

“嗯姆!”缘海点了点小脑袋,将张老伯说的重点都记了下来。

“另一步蘸糖的步骤蘸需要一些技巧,用话来说你可能会不太明白,所以我们等糖浆熬完后我在一边示范一边向你讲解。”张老伯说道。

“好!”缘海点了点小脑袋说道。

张老伯站在煮锅前用锅勺搅拌了一会儿后,便将锅勺拿出来沥干放到一旁,然后走到一旁的柜子前,从柜子里拿出一些山楂果,那些山楂果看上去通红饱满,个大圆润,缘海一看便知道那些山楂果都是非常新鲜的。

“在熬糖的这段时间,我们先来串果。”张老伯拿着那些山楂果走到桌子旁,然后又去拿了一大罐红豆沙,还有一些竹签以及砧板和菜刀,全都放到桌子上后,张老伯拿起一颗山楂果,对缘海说道:“山楂果记着要挑这种新鲜饱满的,而且大小要均匀,挑选好山楂果后,用刀把山楂果拦腰切开,并用小刀把里面的果核挖出来。”

张老伯一边说着,一边开始演示起来,他非常熟练地一刀将山楂果拦腰切开,下刀时非常迅速且果断,切开山楂果后,张老伯用小刀将果核挖出来,然后拿起小勺挖了一勺红豆沙填入到山楂果中,并用力按了按。

“挖出果核后,可以按照自己的喜好填入一些红豆沙或绿豆沙,也可以填入一些别的,比如水果之类的,可以让冰糖葫芦的口味更加丰富。”张老伯笑着说道。

“我明白了!”缘海点了点小脑袋说道,“张爷爷,可以让我来试试吗?”

“好。”张老伯点点头,又拿了一颗山楂果切开,用小刀挖去果核后递给缘海,“给,把红豆沙填进去就可以了。”

“啊、啊诺,张爷爷,我是说让我来试一试切山楂果。”缘海说道。

“你要切山楂果?那不行,我这刀很锋利的,你要是切着手指就不好了。”张老伯说道。

“放心吧,张爷爷!我不会切到手指的!”缘海微笑着说道。

张老伯还想再说些什么,一旁看着的林小龙凑上前来,笑着说道:“张老伯,您就让小海试试吧,不会有问题的。”

“真的没问题?”张老伯还是有些不放心的问道。

“真的没问题,小海在家也是经常做饭的,拿菜刀对她来说是经常的事情,也没有出过任何危险,相信我吧,张老伯。”林小龙微笑着说道。

听到林小龙都这么说了,张老伯也就暂且相信了林小龙说的话,将菜刀递给了缘海,同时让自己打起精神来,注意不要让缘海切到自己的手指。

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